¿cómo hacer kombucha?

 

¿QUÉ ES KOMBUCHA?

El kombucha es un té endulzado fermentado mediante una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY, un acrónimo en inglés), que convierte el azúcar y la teína (la versión de cafeína del té) en ácidos, dióxido de carbono y un poquito de alcohol. Cuando no está pasteurizado, contiene probióticos que ayudan a la salud intestinal.

INGREDIENTES:

  • SCOBY

  • 1 copa de té que ya haya pasado por la primera fermentación

  • Agua filtrada o embotellada

  • Azúcar

  • 1 frasco grande, opcionalmente 2 o 3 frascos más pequeños, 2 o 3 botellas con sello de goma (para carbonatar)

  • Piezas de tela y bandas elásticas

  • Colador y embudo

  • Cinta de enmascarar

PREPARACIÓN:

Lávate bien tus manos, frascos, herramientas y frutas. Intenta evitar el uso de metal cuando el proceso de fermentación haya comenzado. ¡Asegúrate de etiquetar tus frascos con lo que hay dentro, la etapa de fermentación y la fecha!

INSTRUCCIONES:

1. PREPARACIÓN DEL TÉ.

Con agua filtrada o embotellada, preparar un té y disuelva el azúcar en él. Dejar enfriar completamente hasta que sea la temperatura ambiente.

  • Deberías preparar unos 2.5-3 litros de té, pero esto depende del tamaño de tus frasco.

  • Usa 2 bolsitas de té por cada litro de agua (5 g-10 g de té por 1 litro de agua).

  • 60 g de azúcar por 1 litro de agua.

  • Si tu SCOBY está acostumbrado a un cierto tipo de té y deseas utilizar otro tipo, debes introducir gradualmente el nuevo té con cada lote de kombucha que prepares.

2. PRIMERA FERMENTACIÓN.

Reservando una pequeña cantidad para tu hotel SCOBY*, pon el té en un bote grande junto con el SCOBY y un poco de té previamente fermentado. Cubra y asegure un paño para cerrar el frasco.

  • Dejar fermentar un mínimo de 7 días y un máximo de 20 días.

  • Comprueba si el nivel de azúcar ha bajado hasta el nivel deseado. Cuanto más larga sea la fermentación, menos azúcar habrá y más ácido será. Esto es una cuestión de gustos.

  • La temperatura ambiente afectará la velocidad de la fermentación: cuanto más caliente, más rápida y cuanto más fría, más lenta será la fermentación.

  • ¡No cubras el frasco con una tapa sólida! Utiliza siempre un paño, ya que el kombucha necesita oxígeno para fermentar.

3. SEGUNDA FERMENTACIÓN.

Si deseas volver a preparar kombucha, repite el paso 1 anterior a este paso. Reservando el SCOBY para hacer más kombucha o simplemente para ponerlo en el hotel SCOBY (a partir de esta etapa, no usarás el SCOBY para fermentar, pero podría formarse un SCOBY en el producto), puedes dividir el té fermentado entre frascos más pequeños para saborear (~750ml para cada sabor porque la botella que usarás más tarde normalmente puede contener 750ml de líquido). Agrega tus saborizantes. Cubre y asegura un paño para cerrar el frasco.

  • Déjalo a temperatura ambiente para que fermente durante un mínimo de 3 días y un máximo de 7 días.

  • Usa una taza de este té fermentado para iniciar la primera fermentación nuevamente si estás preparando más kombucha.

  • Para saborizar, la fruta debe ser del tamaño de un bocado, lavada y luego ligeramente aplastada. Puedes agregar hierbas y especias. También puedes agregar saborizante en forma de jugo (1 taza por 1 litro).

  • Si tu saborizante no contiene mucho azúcar, hay que añadir un poco de azúcar para que los microorganismos tengan alimento y el kombucha no forme moho.

4. EMBOTELLADO (TERCERA FERMENTACIÓN).

Este paso es para carbonatar el kombucha, lo cual es opcional (si no lo haces, puedes enfriarlo y disfrutarlo inmediatamente). Utiliza un colador para separar los sabores y coloca el té fermentado en una botella. Llena solo 2/3 de la botella.

  • Dejar fermentar por 3 días.

  • Si hace mucho calor, no deje fermentar durante mucho tiempo y deje que salga un poco de aire cada día.

  • Refrigerar antes de abrirla.

  • El kombucha se puede conservar en el refrigerador hasta 6 meses.

*HOTEL SCOBY:

Guarda el SCOBY que no uses en un bote y aliméntalo una vez cada 1 a 3 meses con un poco de té dulce como el que se preparó en el paso 1 de las instrucciones anteriores. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY crecerá. No es necesario que lo uses todo para hacer kombucha. Guarda un poco en el hotel para hacer experimentos, como cambiar el tipo de té que usas.

Preguntas frecuentes

  • Tu SCOBY debería flotar después de unos días de recibir té fresco endulzado. Incluso es posible que se forme una nueva capa blanca ligeramente grisácea.

  • Deseche todo. Si ves algo verde, azul o marrón en tu SCOBY, eso es moho. No te arriesgues. Si tienes duda, directamente en la basura.

  • Sí, puedes hacerlo, pero evita la miel cruda, ya que contiene sus propias bacterias que pueden interferir con el SCOBY. Sustituye 7/8 de taza de miel por cada taza de azúcar que uses.

    El agave puede no funcionar tan bien, ya que contiene principalmente fructosa, que es más difícil de descomponer en glucosa que la sacarosa (azúcar normal).

  • No, ya que estos no contienen glucosa.

  • No te preocupes, es solo levadura. Ayuda a fermentar el kombucha y actúa como probiótico.

  • ¡Sí, lo es! Puedes consumirlo como dosis extra de probióticos, ¡pero no te excedas!

  • El kombucha no es para todos. Por ejemplo, las personas que tienen sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO) no necesitan más probióticos y solo deberían beber kombucha si ha sido pasteurizado.